Wywiad z Rafałem Orłowskim
Poznajcie Państwo naszego szefa kuchni, Rafała Orłowskiego, który stoi na czele kilkunastoosobowej załogi, dbającej o to, by Goście opuszczali mury Piwnicy Rycerskiej, najedzeni i w pełni zadowoleni zarówno ze smaku, różnorodności potraw, a także z estetyki ich podania.
Jakie trendy panują teraz w gastronomii i jak mają się one do karty dań w Piwnicy Rycerskiej?
Duży nacisk nadal kładziony jest na sezonowość. To dobry trend. Co jakiś czas komponujemy nowe, właśnie sezonowe wkładki, które bazują na dojrzałych, świeżych i aromatycznych warzywach i owocach. Dzięki temu, Goście mogą liczyć na dużą różnorodność dań i na to, że zawsze znajda u nas coś nowego.
Co zamawiasz, idąc do innych restauracji?
Idąc do innych restauracji, w zależności od menu serwowanego w danym lokalu, zamawiam takie dania, które trafią w mój gust. Lubię nietypowe połączenia smaków, staram się więc wybierać coś, co będzie w stanie mnie zaskoczyć.
Twoje ulubione danie?
Jako kucharz staram się poszerzać moją wiedzę z gastronomii, co wiąże się z degustacją wielu pysznych dań. Właśnie dlatego nie potrafię jednoznacznie określić, która potrawa jest moja ulubioną.
Czy za każdym razem potrawy smakują tak samo?
Pomimo receptur i wieloletniego doświadczenia, bardzo trudno jest odtworzyć idealnie ten sam smak danej potrawy. Czasem przyprawy są bardziej aromatyczne, warzywa lub owoce słodsze bądź bardziej soczyste. Ponadto trzeba dodać, że każdemu z nas zmienia się smak w zależności od wieku i okoliczności.
Kucharz, to Twoim zdaniem zawód czy powołanie?
Moim zdaniem bycie dobrym kucharzem niewątpliwie jest związane z powołaniem. Aby ugotować dobrą potrawę należy włożyć w nią serce, duszę oraz pasję, co jest praktycznie niemożliwe, w przypadku gdy traktuję się tę profesję jak zwykły fach. Kucharzem jest się 24 godziny na dobę – prawdziwy pasjonat wszędzie widzi pomysły na nowe dania – w otaczającej przyrodzie, w nowych miejscach, nowo poznanych ludziach.